浏览次数： 45 发布日期：2024-12-30 02:15:21 来源：im电竞官网 作者：lm体育APP官方版下载

　　消费者不会忘记2022年的夏天，在便利店收银台时的手足无措，那根雪糕像是躲在购物篮里的刺客，从冰柜到门口的短短距离，它的身价仿佛翻了几倍，向我的账户余额狠狠地刺了一刀，伤口里流出的都是尊严和骄傲。

　　在消费升级的当下，一切消费品都会明码标价，但有些商品依然在高端化的背后暗藏“獠牙”。观潮新消费（ID：TideSight）推出系列选题《消费刺客》，深度拆解“刺客经济”中的痛感，从消费视角反推产业趋势。

　　“七分吃三分练”，是减肥的铁律。在吃什么能减肥这件事情上，人们似乎达成了“吃得越贵，效果越好”的共识。为了减肥和健康，都市打工人们放弃了盖浇饭、拉面等便宜又大碗的中式快餐，打开了轻食的外卖页面。

　　根据窄门餐眼数据，目前市面上门店数量靠前的10个轻食品牌均价约为29.24元，对比麻辣烫、黄焖鸡等打工人常备的快餐，价格高出了一大截，甚至比螺蛳粉贵出将近一倍。

　　轻食品牌FOODBOWL超级碗创立于2015年。根据窄门餐眼数据，截至目前超级碗已拥有78家门店，分布于北京、上海和成都，致力于成为能够打造爆品的中高端轻食快餐。

　　为了符合其品牌定位，超级碗的门店都开在核心商圈或写字楼园区，例如北京朝阳区门店在望京、恒通商务园、华贸中心、金地中心等；东城区门店在王府井、雍和宫附近等。

　　更高端的定位和更考究的食材选择，让超级碗的客单价在价格本就不低的轻食品类中也是佼佼者。根据窄门餐眼数据，超级碗的人均客单价在38.3元，其中碗装主餐的价格分布在22元至57元之间。

　　门店中价格最高的主餐菜品为香煎三文鱼超级碗，单价为57元。套餐内除三文鱼外，还含有混合谷物饭、玉米粒等。根据各单品的分量，观潮新消费测算，这样一份香煎三文鱼轻食，如果在盒马采购原材料并在家自制，食材成本大约在23.2元。而品牌与第三方供应链集中合作的模式，则会进一步拉低这一价格，将毛利率做到60%甚至以上。

　　但事实上，超级碗并没有收获想象中的高利润。据相关负责人向媒体透露，其净利率并不高，很多产品甚至不赚钱。

　　具体来算，其单店现金投入在50万-60万，按其所述回本周期11-13个月，单日营收15000元-16000元计算，超级碗单店净利率应在10%上下，属于餐饮行业平均水平。

　　而超级碗与同行相比，还多了热食烹饪及四步选餐设计（四步选餐台每一步需配备一人，还包括收银台、外卖打包等岗位，有一些特殊门店还需配备一个外场伙伴）所带来的人员成本。

　　这些门店成本自然而然抬高了产品的售价，也在消费者心里坐实了“轻食刺客”的既定事实，毕竟这些成本，最终都需要食客来承担。

　　与超级碗不同，另一轻食品牌「沙野轻食」主攻外卖。根据窄门餐眼数据，沙野轻食在全国拥有343家门店，覆盖湖北、浙江、广东等24个省份。相比依赖线下中高端门店走自营路线稳步扩张的超级碗，沙野轻食主要通过轻量化加盟快速占领市场。因此，门店投入更小的沙野轻食客单价也较低，平均在27.15元。

　　根据观潮新消费的了解，在杭州加盟一家沙野轻食的费用合计约为13万左右，此外总部提供给加盟商的服务包括辅助选址、设备采购、门店布局规划、员工培训、外卖平台账号和补贴申请等。

　　沙野轻食配备全套的仓库和物流系统，店内所需原材料和包装可以在内部小程序中进行采购，食材和酱料的定价均低于市场价。客服介绍，店内主餐产品的成本价大约在10元左右，毛利率约在60%，根据运营的具体情况，毛利率可达70%。

　　从上述品牌的案例来看，轻食相对于快餐，作为一个日常餐食而言，价格明显偏高。其中更为“轻量化”的外卖模式相比负担较重的线下门店模式，则拥有更高的利润空间。

　　2014年被称为“沙拉元年”。随着健康饮食概念在中国不断推广和普及，轻食行业迎来了大批创业者，在2014年进入爆发阶段。2015至2018年，至少有10亿资本涌入轻食市场，大批轻食品牌获得资本青睐。

　　根据美团外卖发布的《轻食消费大数据报告》估算，2022年国内轻食市场规模可突破1000亿元，5年内逐步占到餐饮总收入的10%左右。根据红餐数据，截至2023年9月，我国现存“轻食”相关企业超过1.35万家。

　　“爱美之心人皆有之”，推动轻食市场快速成长的最大原因莫过于“身材焦虑”的蔓延。针对女性的“直角肩”、“天鹅臂”、“女团腿”，针对男性的“倒三角”、“人鱼线”、“八块腹肌”等等关于身材的修饰词，都在迫使着当代年轻人对身材的要求越发严格，轻食在这样的需求背景下疯狂生长。根据库润数据的调研，选择轻食的消费者有接近八成是因为营养健康和热量低。

　　很多消费者选择为了“健康饮食”的溢价买单，但值得一提的是，观潮新消费根据对市场的观察发现，市面上这些高利润、高溢价的轻食产品，很多似乎并没有满足消费者的“低热量”需求。

　　在日常生活中，一份减脂餐需要合理搭配三大营养素的摄入，从而达到减肥效果。虽然不同体质条件有着不同的减脂诉求，三大营养素占比不尽相同，但仍然有一个较为合理的范围：蛋白质30%至35%，碳水45%至65%，脂肪20%至35%。

　　以超级碗的香煎三文鱼超级碗为例。混合谷物饭和玉米粒均为碳水，蛋白质和脂肪则来源于香煎三文鱼。根据市面上的三文鱼配料表，一份100克的三文鱼蛋白质在20克左右，脂肪含量更高，约在23克左右，除此之外还有油煎时用油产生的脂肪。

　　这样看来，这份轻食中碳水与脂肪含量明显高于健康配比，似乎并不是一份十分严格的“健康餐”。小红书上也经常看见关于“超级碗很油”、“用油量过高”之类的论述，使得消费者对超级碗到底是否真的健康产生了怀疑。

　　这样的营养配比问题不仅存在于超级碗一家。市面上十分流行的谷物碗、能量碗，很多都是以大量杂粮饭打底，搭配少量蔬菜和肉类的配比方式。对于本身就是为了减肥瘦身才选择轻食的消费者们，这样售价不低却达不到瘦身目的的产品，不失为一种“刺客”。

　　此外，从需求端还可以观察到减脂理念的明显西化。近两年，“白人饭”的概念突然在网络上爆火。遵循着能不开火就不开火的原则，白人饭以冷食为主，几片面包搭配着混合沙拉菜，再加上一些坚果和酱料，味道乏善可陈的白人饭成为减肥打工人心中方便又健康的首选。在小红书上，这一线亿次。

　　白人饭是减脂西化现象的彰显，不论是“优质蛋白质”牛排、三文鱼，“优质碳水”贝果还是“优质脂肪”牛油果，都是人们心中成本不低但健康的减脂食品。

　　原材料的“西式”和“优质”概念带来的溢价也推动着轻食店的价格增高。目前市面上沙拉店的餐食主要以上述提到的“西式食材”为主，鲜有常见的中国式传统食材。

　　一盘味道平平的生菜叶卖出高价，一直是轻食被诟病的原因。在对健康饮食的需求量不断增大的市场里，人们也在积极寻找更好吃、更平价的轻食产品。

　　对西式饮食倦怠后，中式健康餐逐渐进入人们的视线。不仅是商超中的冷食东北大拌菜、凉拌金针菇；健身人必打卡的椰子鸡、潮汕牛肉火锅已经成为达成共识的低卡美味健康餐，甚至水煮麻辣烫也一度成为减脂爱好者的热沙拉。

　　在健康层面，减肥需要的从来不是某种特定的食材，合理的饮食和运动，制造热量赤字，就能看到效果。

　　红薯玉米和售价69元8个的贝果相比，能够带来同样的营养价值；三文鱼远比市场10块钱一斤的草鱼花鲢来的贵，但并不一定具有更高的营养价值，甚至可能油脂度更高；而被过度赞誉的牛油果，其一颗能够带来的脂肪含量，远高于其他蔬果；原切牛排的价格一定高于猪瘦肉，但在能否满足中国胃上，它的性价比不一定高。

　　在口味层面，相比西式轻食的生食和简单煎制，中式传统的蒸、拌、炖、焖等制作方式并非不健康，在少油少盐的前提下，热炒的海虾、清煸的牛肉粒，都可以是口味更好且热量不高的中式轻食，就连超级碗也是打着“中式热食”的概念在一众竞争者中脱颖而出的。从摄入配比来说，无论是北方的面食还是南方的米饭，中国人的饮食习惯决定了高碳水的摄入，但这并不是中式家常菜的错，而是膳食比例需要调整。

　　越来越多的消费者逐渐意识到，轻食是指食品烹饪形态的“轻”，而并不等于一盘沙拉菜。比起购买昂贵的减脂食品，人们更需要正确的营养知识。而健康减脂，从来不会是奢侈品。

　　本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布，仅代表该作者或机构观点，不代表澎湃新闻的观点或立场，澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问。