浏览次数： 42 发布日期： 2024-03-31 13:09:37 来源：im电竞官网 作者：lm体育APP官方版下载

　　如今，巴比食品的连锁门店已覆盖上海、江苏、浙江、湖北、湖南、广东、北京、天津等地，总门店数近5000家，预计接下来将以每年新开1000家店的速度进行布局。

　　今年6月，巴比在湖南5店齐开，开业首日就有门店营业额突破万元；10月，巴比在安徽首批10店连开，下午4点还得排队，单店单日营业额高达8000元!！

　　不久前，在职业餐饮网主办的第二届中国餐饮BOSS大会上，巴比馒头创始人刘会平深度分享了《连锁餐企如何打复苏战》，希望能给各位餐饮人带来一些思考和启发。（以下为演讲实录）

　　很多人到我公司交流，一碰到就问我一句话：你一个卖包子的，怎么做到上市的呢？到底上市做对了哪几件事？

　　想明白这个道理后，我就去当地生意最好的两家包子铺里学习人家到底怎么做的，学完回来就给自己的产品做本地化。

　　之后就在南京东路附近开了第一家店，一开始生意也不好。不过三个月以后就基本从一天做几百块钱营业额，到后来做几千块钱营业额。

　　2014年去广东发展的时候，开始也基本是用上海的口味做给广东人吃，也栽了个大跟头，开店不是很成功。

　　开成功一两家店的时候，也赚了钱，还清了债务，我就看麦当劳、肯德基卖汉堡加可乐，我觉得中国包子也不差，就学习它到底怎么成功的。

　　原来我的包子铺叫做刘师傅包子铺，后来想了几个月觉得用巴比，建立连锁门店标准，建立中央工厂生产，送到门店再到门店简单加工，这样形成了连锁经营的模式。

　　我当时只是觉得这个名字简单易记，后来才知道，品牌是非常重要的一件事情，策划得好能事半功倍，甚至可能是决定企业能不能成功的一个重要策略。

　　我们就想怎么让员工能够有老板的心态，后来就干脆放开加盟，让员工自己当老板，他为自己而干就不一样了。

　　尤其我们做早餐的，每天早晨两三点起来，如果都是打工的，自驱力肯定很差的。而且我们现在已经五千家店了，如果都是直营店，管理难度也太大了。

　　因此，在2005年我们开了几十家直营店后就放开了加盟，一放开加盟，每年复合100%的增长，差不多才六七年就超过了一千家门店。

　　要以餐饮公司上市的标准，在国内百分之十全部都是直营店，全部开直营店意味着经营成本非常高。

　　所以在2015年启动上市时，我们就把所有直营店都卖给了加盟商。因为卖给加盟商以后，个体户开的基本都是免税的，这样让加盟商又发挥了他的自驱性，又节约了成本。

　　现在不像二十年前，市场不给餐饮创业者更多时间积累了，商业模型成熟以后，如果不能迅速发展，立马别人就快速复制、快速发展、快速超越你。

　　当然也不一定对，也有很多企业不急于快速发展，就是要做精做佳，要活得更久，也是一种方法，没有对错。

　　我们做早餐的，现在想办法做中餐、晚餐。以晚餐为主的，也在想覆盖早餐和夜宵。麦当劳、肯德基的早餐就做得很好，尤其外卖做好以后，它们的早餐还在逐步增加，大家都在抢占早餐市场。

　　另外就是要重视外卖，虽然餐饮人都恨外卖平台，但我们恨它有用吗？恨它就不去经营了吗？不可能，没办法。年轻消费者的消费习惯就是点外卖，你能够逆消费者的消费行为变化吗？

　　我们在疫情之前也尝试过做外卖，但客单价太低，做不了。但是2020年疫情以后，消费者早餐外卖的习惯更加强化，所以我们在2021年启动外卖，到今年外卖收入已经达到3个亿了。

　　并且我们最近尝试了一个门店，加了个中餐、晚餐的便当，一个单店便当外卖一天差不多就增加两千块，而我们早餐才卖三千块，也就是增加了差不多60%的营业额。

　　但快速开店一定要能够管得住，要管不住，可能形成很多问题，消费者不认可的问题，产品质量的问题等等。

　　我认为以后优质的加盟商、优质的创业者也是一个重要的资源，所以我们也在抢优质的加盟资源。只要规模做大了，品牌做起来了，长期议价能力就不一样了。

　　现在已经过了酒香不怕巷子深的时代，现在一定要会营销，不会营销就容易被其他品牌宣传的声音淹没掉，就容易被淘汰。

　　所以，只要你有一定实力或者有一点方法，都要做好营销工作。当然现在自媒体也发达，只要你肯学习，肯动脑筋，勤奋去做，一样能做好营销工作。

　　以前我们也做得不够好，在今年年初强化这块工作，建了自己的自媒体账号，我们的自营账号，一个月月播放量就破亿了。

　　我们的核心优势是供应链的优势。我们在上海2010年就建好了一个8万平的中央厨房，现在又在上海建了第二个，占地60亩。

　　一是，很多小微餐饮企业自己建中央厨房不太可能，成本太高，一开始必然要借助好的中央厨房为自己服务。

　　二是，所有餐饮人碰到的问题都是厨房人员难招，包括洗菜工人、切配工人、厨师都难招，粗加工的工作必须要交到中央厨房来做，在门店后厨只做简单的加工、烹饪，这是必然趋势，无论社会餐饮还是团餐企业。

　　三是，小餐饮也存在食品安全问题。如果大的中央厨房出来的，无论原材料的安全保障还是食品卫生的把控，都是可以高度放心的。

　　所以我们在各地建中央厨房，未来不单是为我们自己的连锁餐饮门店服。